Diven, yon bwason ki gen yon kilti rich ak yon istwa long, toujou gen yon anpil nan tèm enteresan e menm etranj, tankou "Angel Tax", "Girl's Sigh", "Wine Tears", "Wine Legs" ak sou sa. Jodi a, nou pral pale sou siyifikasyon ki dèyè tèm sa yo epi kontribye nan konvèsasyon an nan tab diven an.
Tears and Legs - revele kontni alkòl ak sik
Si ou pa renmen "dlo nan je" nan diven, Lè sa a, ou pa ka renmen "janm bèl" li yo tou. Mo "janm" ak "dlo" yo refere a menm fenomèn: mak diven an kite sou bò vè a. Yo nan lòd yo obsève fenomèn sa yo, ou sèlman bezwen souke vè diven an de fwa, ou ka apresye mens "janm yo" nan diven an. Natirèlman, bay li genyen.
Dlo (ki rele tou pye diven) revele kontni alkòl ak sik nan diven. Plis dlo nan je, pi wo kontni alkòl ak sik nan diven an. Sepandan, sa pa vle di ou ka definitivman santi nivo alkòl la nan bouch ou.
Ven kalite siperyè ak yon ABV ki pi wo a 14% ka lage ase asidite ak estrikti tanen rich. Diven sa a pa pral boule gòj la, men li pral parèt siplemantè ekilibre. Sepandan, li se vo anyen ke bon jan kalite a nan diven an se pa dirèkteman pwopòsyonèl ak kontni an alkòl nan diven an.
Anplis de sa, linèt diven sal ak tach ka lakòz tou plis "chire diven" nan diven an. Kontrèman, si gen rezidyèl savon nan glas la, diven an pral "kouri lwen" san yo pa kite yon tras.
Nivo dlo - yon endikatè enpòtan pou jije eta a nan diven fin vye granmoun
Pandan pwosesis la aje nan diven, ak pasaj la nan tan, diven an pral natirèlman volatilize. Yon endikatè enpòtan pou detekte ansyen diven se "nivo ranpli", ki refere a pozisyon ki pi wo nan nivo likid diven an nan boutèy la. Wotè pozisyon sa a ka konpare ak mezire nan distans ki genyen ant bouch la sele ak diven an.
Gen yon lòt konsèp isit la: Ullage. An jeneral, diferans la refere a diferans ki genyen ant nivo dlo a ak cork la, men li ka reprezante tou evaporasyon kèk ven fin vye granmoun sou tan (oswa yon pati nan evaporasyon ven ki gen laj nan barik pye bwadchenn).
Defisi a se akòz pèmeyabilite nan cork la, ki pèmèt yon ti kantite oksijèn antre nan ankouraje matrité nan diven an. Sepandan, pandan pwosesis la long aje nan boutèy la, kèk nan likid la pral tou evapore nan cork la pandan pwosesis la aje long, sa ki lakòz yon mank.
Pou ven apwopriye pou bwè nan yon laj jèn, nivo dlo a gen ti siyifikasyon, men pou bon kalite ven ki gen matirite, nivo dlo a se yon endikatè enpòtan pou jije eta diven an. Anjeneral pale, pou menm diven an nan menm ane a, pi ba nivo dlo a, pi wo degre nan oksidasyon nan diven an, ak plis "pi gran" li pral parèt.
Angel tax, ki taks?
Pandan peryòd la long aje nan diven, nivo dlo a ap diminye nan yon sèten limit. Rezon pou chanjman sa a yo souvan konplike, tankou kondisyon an sele nan lyèj la, tanperati a lè yo boutèy diven an, ak anviwònman an depo.
Kòm pou sa a kalite chanjman objektif, moun ka twò fanatik nan diven epi yo pa vle kwè ke sa yo gout presye nan diven te disparèt san yon tras, men yo ta pito kwè ke sa a se paske zanj yo tou fasine pa bon diven sa a. nan mond lan. Atire, fofile desann nan mond lan bwè diven. Se poutèt sa, diven an ki gen laj amann ap toujou gen yon sèten degre nan mank, ki pral lakòz nivo dlo a tonbe.
Ak sa a se taks la ke zanj Bondye yo ki te bay yon misyon pa vin nan mond lan tire. Kouman sou li? Èske kalite istwa sa a ap fè w santi w pi bèl lè w ap bwè yon vè vye diven? Epitou pran swen diven an nan glas la plis.
Ti fi a soupi
Chanpay se souvan diven an selebre viktwa, kidonk li souvan fè erè pou yon chanpay yo dwe louvri tankou yon chofè machin kous genyen, ak lyèj la soaring ak diven an debòde. An reyalite, pi bon sommeliers yo souvan louvri chanpay san yo pa fè okenn son, sèlman bezwen tande son an nan bul k ap monte, ki moun chanpay yo rele "soupi nan yon ti fi".
Dapre lejand, orijin "soupi jenn fi a" gen rapò ak Marie Antoinette, larenn wa Louis XVI an Frans. Mari, ki te toujou yon jèn fi, te ale nan Pari ak chanpay marye ak wa a. Lè li te kite vil lakay li, li te louvri yon boutèy chanpay ak yon "bang" e li te trè eksite. Apre sa, sitiyasyon an chanje. Pandan Revolisyon Fransè a, Rèn Marie te arete lè li te kouri met deyò nan Arc de Triomphe. Anfas Arc de Triomphe a, Rèn Mari te manyen epi li louvri chanpay la ankò, men sa moun te tande se yon soupi soti nan Rèn Mari.
Pou plis pase 200 ane depi lè sa a, nan adisyon a selebrasyon Grand, zòn nan Champagne anjeneral pa fè yon son lè louvri chanpay la. Lè moun devise bouchon an epi kite yon son "sifle", yo di se yon soupi Rèn Mari a.
Se konsa, pwochen fwa ou louvri chanpay, sonje peye atansyon sou soupi yo nan ti fi yo reveri.
Tan pòs: 02-Sep 2022