Move tan an ap vin pi cho, epi gen deja yon sant nan ete nan lè a, se konsa mwen renmen bwè bwason glas. An jeneral, ven blan, rosés, ven briyan, ak ven desè yo pi byen sèvi frèt, pandan y ap ven wouj ka sèvi nan yon tanperati ki pi wo. Men, sa a se sèlman yon règ jeneral, epi sèlman pa metrize prensip debaz yo nan sèvi tanperati a, ou ka reyèlman trase dediksyon soti nan lòt reyalite epi pote ou plis plezi nan diven gou. Se konsa, ki ven gou pi byen lè frèt?
Rechèch syantifik te montre ke ti boujon gou wè diferan gou yon fason diferan nan kondisyon tanperati diferan. Pou egzanp, lè tanperati a ogmante, ti boujon yo gou yo pi sansib a dous, ak diven an gou pi dous, men kontni sik li yo se chanje.
Kontrèman gou yon boutèy diven blan pye bwadchenn, ou pral jwenn ke nan tanperati chanm, bouch li yo ak asidite yo pral plis dekontrakte, ak dous li yo pral pi enpòtan; Apre refwadisman, li pral plis bon plat, mèg ak konsantre. Gou a, ak yon estrikti ti kras, ka pote moun yon sans de plezi.
An jeneral, glas diven blan sitou chanje sansiblite a nan ti boujon yo gou nan gou diferan pa chanje tanperati a. Refwadisman ka fè ven blan gou saltier, plis estriktire, ak ban nou yon santiman entérésan, ki se espesyalman enpòtan nan ete.
Se konsa, menm yon boutèy pòv nan diven blan ka vin akseptab lè frèt. Natirèlman, si yon bon blan bourgoy se sou-iced, gen yon bon chans ke kèk gou yo pral rate lè gou.
Se konsa, ki sa egzakteman detèmine si bon sant la nan yon boutèy diven ki afekte pa jivraj?
An reyalite, si li bezwen yo dwe frèt depann pa sou si li se blan oswa wouj, men sou kò li yo. Fuller a diven an, se pi wo a tanperati a ki nesesè yo nan lòd yo ki pèmèt eleman yo odè nan diven an volatilize ak fòm arom. Pi lejè diven an, pi fasil volatil yo nan diven an pral chape, menm nan tanperati ki ba anpil, se konsa ka diven an dwe refwadi nan yon tanperati ki pi ba.
Se konsa, paske ven blan yo se pi lejè nan kò pase ven wouj, pa konvansyon, ven blan jele travay byen, men gen kèk eksepsyon. Byen li te ye kritik diven Jesses Robinson kwè ke refwadisman twòp nan plen-karosri ven blan, franse Rhone blan ven, ak pi fò nan ven yo pi lou blan soti nan klima cho, se yon pwen diven gou de vi. trè destriktif.
Ki gen ladan rich ak plen-karosri ven dous tankou zòn nan pwodiksyon Sauternes, tanperati a bwè pa ta dwe twò ba, epi li ta dwe byen frèt. Natirèlman, pa enkyete w si tanperati a se twò ba, paske ak yon ti pasyans, tanperati a nan diven an ap tou dousman monte ak tanperati chanm apre li se nan glas la - sof si ou ap bwè nan yon kav glas.
Kontrèman, limyè-karosri ven wouj, tankou regilye Pinot Noir, Beaujolais, ven wouj soti nan rejyon an Loire Valley an Frans, anpil bonè-matrité ven bourgoy, ak ven wouj soti nan nò peyi Itali, ak yon ti kras siplemantè li ka trè glas ak bon lè frèt.
Pa menm siy la, pifò ven briyan ak chanpay yo te sèvi nan 6 a 8 degre Sèlsiyis, pandan y ap chanpay ansyen bezwen yo dwe sèvi nan yon tanperati ki pi wo yo ka resevwa soti nan pi fò nan arom konplèks yo.
Ak ven rosé yo jeneralman pi lejè nan kò pase wouj sèk, fè yo plis apwopriye pou bwè glase.
Tanperati a bwè pi bon egziste an pati paske yon sèten kantite chalè ka diminye sansiblite nou yo tanen, asidite ak sulfid, ki se poukisa ven wouj ak tanen segondè ka gou ki graj ak dous lè refwadi. Genyen tou yon rezon ki fè diven an pa pral konsa dous.
Se konsa, si ou gen yon boutèy terib nan diven blan, pi bon fason pou yo degize li se yo bwè li frèt. Men, si ou vle santi karakteristik sa yo nan yon boutèy diven kòm anpil ke posib, si wi ou non bon oswa move, tanperati a pi byen se ant 10-13 ℃, souvan li te ye tankou tanperati a kav diven. Ven wouj ka pi cho pase tanperati kav, men ou ka tou chofe yo pa kenbe vè a nan men ou.
Yon fwa yo louvri boutèy la, tanperati a nan diven an pral natirèlman monte tou dousman, piti piti apwoche tanperati chanm nan yon pousantaj de sou yon degre chak twa minit. Se konsa, ou pa bezwen enkyete sou si ou te overcooled diven an ou se sou yo jwi, jis sonje gen pasyans la yo rete tann jiskaske diven an se nan tanperati pi gwo li yo revele gou a vre nan diven an.
Finalman, mwen pral anseye ou yon metòd senp byen vit diminye tanperati a nan diven: mete diven an dirèkteman nan kouch nan frizè nan frijidè a pou apeprè 20 minit. Metòd ijans sa a ka rapidman refwadi diven an. Konpare ak metòd la estanda nan plonje diven an nan yon bokit glas, byen lwen tèlman, li pa te jwenn ke metòd sa a lè w konjele pral lakòz nenpòt ki mal nan bon sant la nan diven an.
Li se vo anyen ki metòd la refwadisman nan melanje glas ak dlo se pi efikas pase jis kib glas, paske sifas la nan boutèy la diven ka an kontak ak dlo a glas, ki se pi fezab nan refwadisman.
Post tan: Apr-19-2022