Tan an ap vin pi cho, epi gen deja yon sant ete nan lè a, kidonk mwen renmen bwè bwason glas. An jeneral, diven blan, rosés, ven mousseux, ak ven desè yo pi byen sèvi frèt, pandan y ap diven wouj yo ka sèvi nan yon tanperati ki pi wo. Men, sa a se sèlman yon règ jeneral, epi sèlman pa metrize prensip debaz yo nan sèvi tanperati, ou ka reyèlman tire enferans soti nan lòt reyalite epi pote ou plis plezi nan gou diven. Kidonk, ki ven ki pi bon lè yo frèt?
Rechèch syantifik yo montre ke boujon gou yo wè diferan gou yon fason diferan nan kondisyon tanperati diferan. Pou egzanp, lè tanperati a ogmante, boujon gou yo pi sansib a dous, ak diven an gou pi dous, men kontni sik li yo pa chanje.
Kontrèman goute yon boutèy diven blan oaked, ou pral jwenn ke nan tanperati chanm, bouch li yo ak asidite yo pral pi rilaks, ak dous li yo pral pi enpòtan; apre refwadisman, li pral pi bon plat, mèg ak konsantre. Gou a, ak yon ti estrikti, ka pote moun yon sans de plezi.
An jeneral, jivraj diven blan sitou chanje sansiblite nan boujon yo gou nan gou diferan pa chanje tanperati a. Refwadisman ka fè diven blan gou pi sale, plis estriktire, epi ban nou yon santiman entérésan, ki se espesyalman enpòtan an ete.
Se konsa, menm yon pòv boutèy diven blan ka vin akseptab lè frèt. Natirèlman, si yon bon Bourgogne blan twò glas, gen yon bon chans ke kèk gou yo pral rate lè goute.
Se konsa, ki sa egzakteman detèmine si bon sant nan yon boutèy diven afekte pa jivraj?
An reyalite, si li bezwen yo dwe refwadi depann pa sou si li se blan oswa wouj, men sou kò li. Plis diven an plen, se pi wo tanperati a obligatwa pou pèmèt eleman ki odè nan diven an volatilize epi fòme arom. Pi lejè diven an, pi fasil temèt yo nan diven an ap chape, menm nan tanperati ki ba anpil, kidonk diven an ka refwadi nan yon tanperati ki pi ba.
Se konsa, paske ven blan yo pi lejè nan kò pase diven wouj, pa konvansyon, diven blan nan frizè travay byen, men gen kèk eksepsyon. Kritik diven ki byen koni Jesses Robinson kwè ke refwadisman twòp nan ven blan plen karosri, ven blan franse Rhone, ak pi fò nan ven blan ki pi lou ki soti nan klima cho, se yon pwen de vi gou diven. se ekstrèmman destriktif.
Ki gen ladan ven dous rich ak plen kò tankou zòn pwodiksyon Sauternes, tanperati bwè a pa ta dwe twò ba, epi li ta dwe byen frèt. Natirèlman, pa enkyete w si tanperati a twò ba, paske ak yon ti pasyans, tanperati diven an ap monte dousman ak tanperati chanm apre li nan glas la - sof si w ap bwè nan yon kav glas.
Okontrè, ven wouj ki gen limyè, tankou Pinot Noir regilye, Beaujolais, ven wouj ki soti nan rejyon Loire Valley an Frans, anpil diven Burgundy ki matrité byen bonè, ak ven wouj ki soti nan nò Itali, ak yon ti kras siplemantè. bon lè frèt.
Nan menm siy la, pifò ven briyan ak chanpay yo sèvi nan 6 a 8 degre Sèlsiyis, pandan y ap chanpay ansyen yo bezwen sèvi nan yon tanperati ki pi wo pou jwenn pi plis nan arom konplèks yo.
Ak ven rosé yo jeneralman pi lejè nan kò pase wouj sèk, fè yo pi apwopriye pou bwè glas.
Tanperati pou bwè a pi bon egziste an pati paske yon sèten kantite chalè ka diminye sansiblite nou nan tanen, asidite ak sulfid, ki se poukisa ven wouj ak tanen segondè ka gou ki graj ak dous lè refwadi. Genyen tou yon rezon ki fè diven an pa pral tèlman dous.
Se konsa, si ou gen yon boutèy terib diven blan, pi bon fason pou degize li se bwè li frèt. Men, si ou vle santi karakteristik yo nan yon boutèy diven otank posib, si wi ou non bon oswa move, tanperati ki pi bon an se ant 10-13 ℃, souvan ke yo rekonèt kòm tanperati a kav diven. Ven wouj yo ka pi cho pase tanperati kav, men ou ka chofe yo tou lè w kenbe vè a nan men ou.
Yon fwa yo louvri boutèy la, tanperati diven an pral natirèlman monte dousman, piti piti apwoche tanperati chanm nan yon vitès apeprè yon degre chak twa minit. Se konsa, ou pa bezwen enkyete sou si ou te overcooled diven an ou pral jwi, jis sonje gen pasyans pou tann jiskaske diven an nan tanperati pi gwo li yo revele gou a vre nan diven an.
Finalman, mwen pral moutre ou yon metòd senp byen vit diminye tanperati diven an: mete diven an dirèkteman nan kouch frizè frijidè a pou apeprè 20 minit. Metòd ijans sa a ka byen vit refwadi diven an. Konpare ak metòd estanda pou plonje diven an nan yon bokit glas, Jiskaprezan, li pa te jwenn ke metòd konjelasyon sa a pral lakòz okenn domaj nan bon sant diven an.
Li se vo anyen ke metòd la refwadisman nan melanje glas ak dlo se pi efikas pase jis kib glas, paske sifas la nan boutèy diven an ka an kontak ak dlo glas la, ki se pi plis fezab nan refwadisman.
Tan pòs: Apr-19-2022