Nan mond diven an, gen kèk pwoblèm fondamantal ki mal reprezante pou divès rezon, ki mennen konsomatè yo fè chwa ki mal lè yo ap achte diven. "Konteni alkòl nan diven sa a se 14.5 degre, ak bon jan kalite a bon!" Eske ou tande pale de deklarasyon sa a? Èske diven ki gen pi wo nivo alkòl vrèman pi bon kalite? Jodi a nou pral eksplike pwoblèm sa a an detay.
Sous ak efè alkòl
Pou reponn relasyon ki genyen ant nivo alkòl ak kalite diven an, nou dwe premye konnen ki jan alkòl nan diven soti ak kisa li fè.
Alkòl konvèti nan fèmantasyon glikoz la. Anplis de sa yo te entoksikan, alkòl tou fè ven yo santi yo cho ak gra. Anjeneral pale, pi wo kontni an alkòl, pi plen diven an. Anplis de sa, plis sik ak gliserin nan diven an, plis li pral ogmante pwa diven an.
Anjeneral pale, pi cho klima a, pi matirite rezen yo, pi wo kontni alkòl la ak kò a pi plen nan diven an. Pandan klima mondyal la ap chofe, anpil rejyon pwodiktè ap fè fas a defi pou ogmante kontni alkòl nan diven yo.
Paske plis diven an plen kòs, pi bon an, li toujou bezwen balanse. Twòp alkòl ka souvan lakòz yon sansasyon boule dezagreyab sou palè a.
Domaj ki te koze pa twòp alkòl
Ekriven diven Taiwan Lin Yusen yon fwa te mete aksan sou ke bagay ki pi tabou sou alkòl twò wo se ke apre yo fin enpòte diven an, twòp alkòl pral pwodwi yon gou boule dezagreyab nan bouch la, ki pral detwi balans lan ak detay nan diven an.
Ven ki gen tanen lou oswa asidite segondè yo ka espere tou vin pi bon apre yo fin kiltive ak matirite, men si alkòl la twò lou, li pral difisil yo vin pi bon nan lavni. Tout diven yo ki nan balans akòz twòp alkòl Diven, jis louvri boutèy la byen vit.
Natirèlman, diven ki gen anpil alkòl gen benefis li yo. Paske volatilité alkòl se yon bon bagay, ven ki gen gwo kontni alkòl yo anjeneral pi entans pase ven òdinè paske molekil bon sant yo pi fasil emèt.
Sepandan, ven ki gen gwo kontni alkòl men ki pa gen ase bon sant souvan akable lòt arom epi fè diven an gade mat. Sa a se sitou ka a ak ven ki pwodui nan rejyon kote klima a cho ak rezen yo muri trè vit.
Anplis de sa, gen kèk ven fin vye granmoun ki twò fin vye granmoun ak kòmanse dekline, paske bon sant la febli ak diven an se soti nan balans, gou alkòl la pral patikilyèman evidan. Malgre ke diven gen alkòl, si alkòl dirèkteman prezan nan bon sant diven an, li pral vin yon endikatè negatif nan yon boutèy diven.
Bon diven ak kontni alkòl ki ba
Ekriven diven Britanik ak Master of Wine Jancis Robinson tou trè pozitif sou wòl alkòl nan kò a nan yon boutèy diven:
Ven fòtifye yo trè plen kò paske yo gen alkòl ajoute. Deyò ven fòtifye, pi fò nan ven ki pi lou yo se ven wouj, ki gen ladan Amarone an Itali, Hermitage ak Châteauneuf du Pape nan Rhone Valley, Zinfandel an reta-rekòlte nan Kalifòni, ak anpil ven Panyòl ak Ajantin. Diven wouj, osi byen ke tipik Cabernet Sauvignon ak Syrah soti nan Kalifòni, Ostrali ak Lafrik di sid.
Pi bon diven yo blan Burgundy, Sauternes, ak espesyalman California Chardonnays, yo tou trè plen. An reyalite, kontni alkòl segondè ka fè kèk ven gou yon ti kras dous.
Sepandan, pifò ven Alman yo trè lejè ak kèk nan yo se aktyèlman sèlman 8% alkòl. Trè epè nòb pouri diven dous Almay la ak diven glas gen konsantrasyon alkòl relativman ba, men sik la ak gliserin nan diven an tou gen fonksyon pou fè diven an pi plen. Kontni alkòl ki ba a pa anpeche bon ven Alman yo vin pi gwo ven nan mond lan.
Ki sa egzakteman ki nesesè pou fè yon bon diven?
Se poutèt sa, nan rezime, eleman prensipal yo ki fè moute gou nan diven: asidite, dous, alkòl ak tanen yo balanse ak kowòdone youn ak lòt yo fòme yon gou balanse, ki se yon kondisyon ki nesesè pou yon bon boutèy diven.
Menm jan gen kèk vrè règ an lò nan mond lan nan diven, rayisab diven ki pi avanse ak pwofesyonèl ka apresye ke diferan kalite diven diferan nan eleman prensipal yo ki fòme palè a. Pou egzanp, diven briyan gen eksitasyon an nan bul, ven desè gen yon pi wo dous, ak ven fòtifye yo espesyalman wo nan alkòl ... Chak kalite diven gen pwòp estrikti balanse li nan diferan fòm. Epi chak fwa ou goute li, ou ka ogmante pèsepsyon pèsonèl ou.
Pwochenn fwa, lè goute bon diven, sonje pou w gen plis pasyans pou santi ekspresyon divès eleman nan diven an nan bouch ou, mwen kwè ke li pral ba ou plis rekòt. Ou p'ap janm dakò ankò ke bon jan kalite a nan yon diven ka jije pa pèfòmans nan yon sèl eleman.
Tan poste: Mar-22-2022