Nan mond lan diven, gen kèk pwoblèm fondamantal ki mal prezante pou plizyè rezon, ki mennen konsomatè yo fè move chwa a lè yo ap achte diven. "Kontni alkòl sa a diven se 14.5 degre, ak bon jan kalite a se yon bon bagay!" Eske ou te tande pale de deklarasyon sa a? Èske ven ak pi wo nivo alkòl reyèlman pi wo bon jan kalite? Jodi a nou pral eksplike pwoblèm sa a an detay.
Sous ak efè alkòl
Pou reponn relasyon ki genyen ant nivo a alkòl ak bon jan kalite a nan diven, nou dwe premye konnen ki jan alkòl la nan diven soti nan ak sa li fè.
Se alkòl konvèti soti nan fèmantasyon an nan glikoz. Anplis de ke yo te entoksikan, alkòl tou fè ven santi cho ak gra. Anjeneral pale, pi wo a kontni an alkòl, lesivyèr la diven an. Anplis de sa, plis sik la ak gliserin nan diven an, plis la li pral ogmante pwa a nan diven an.
Anjeneral pale, cho a klima a, plis matirite rezen yo, ki pi wo a kontni an alkòl ak kò a lesivyèz nan diven an. Kòm klima mondyal la chofe, anpil rejyon pwodwi yo ap fè fas a defi a nan ogmante kontni an alkòl nan ven yo.
Paske plis plen karosri diven an se, pi bon an, li toujou bezwen yo dwe balanse. Twòp alkòl ka souvan lakòz yon sansasyon boule dezagreyab sou palè a.
Domaj la ki te koze pa alkòl twòp
Ekriven diven Taiwan Lin Yusen yon fwa mete aksan sou ki bagay ki pi tabou sou alkòl twò wo se ke apre yo fin diven an enpòte, twòp alkòl pral pwodwi yon gou boule dezagreyab nan bouch la, ki pral detwi balans lan ak detay nan diven an.
Ven ak tanen lou oswa asidite segondè kapab tou gen pou espere vin pi plis gou apre yo te fin kiltive ak gen ase matirite, men si alkòl la se twò lou, li pral difisil yo vin pi bon nan lavni. Tout ven yo ki soti nan balans akòz twòp diven alkòl, jis louvri boutèy la byen vit.
Natirèlman, diven alkòl segondè gen benefis li yo. Paske volatilité nan alkòl se yon bon bagay, ven ak kontni alkòl segondè yo anjeneral pi entans pase ven òdinè paske molekil yo bon sant yo pi fasil emèt.
Sepandan, ven ak kontni alkòl segondè, men bon sant ase souvan sitèlman chaj lòt arom ak fè diven an gade mat. Sa a se espesyalman ka a ak ven pwodwi nan rejyon kote klima a se cho ak rezen yo muri trè vit.
Anplis de sa, kèk ven fin vye granmoun ki twò fin vye granmoun epi kòmanse diminye, paske bon sant la se febli ak diven an se soti nan balans, gou a alkòl yo pral patikilyèman evidan. Malgre ke diven gen alkòl, si alkòl se dirèkteman prezan nan bon sant la nan diven, li pral vin yon endikatè negatif nan yon boutèy diven.
Bon diven ak kontni alkòl ki ba
Britanik ekriven diven ak mèt nan diven Jancis Robinson se tou trè pozitif sou wòl nan alkòl nan kò a nan yon boutèy diven:
Ven fòtifye yo trè plen-karosri paske yo gen ladan yo te ajoute alkòl. Deyò nan ven gen gwo ranpa, pi fò nan ven yo pi lou yo ven wouj, ki gen ladan Amarone nan peyi Itali, lermitaj ak Châteauneuf du Pape nan fon an Rhone, fen-rekòt Zinfandel nan California, ak anpil ven Panyòl ak Argentine. Wouj diven, osi byen ke tipik Cabernet Cabernet ak Syrah soti nan Kalifòni, Ostrali ak Lafrik di sid.
Pi bon ven yo blan bourgoy, Sauternes, ak espesyalman California chardoney, yo tou trè plen. An reyalite, kontni alkòl segondè ka fè kèk ven gou yon ti kras dous.
Sepandan, pifò ven Alman yo trè limyè ak kèk nan yo se aktyèlman sèlman 8% alkòl. Almay la trè epè nòb pouri diven dous ak diven glas gen relativman ba konsantrasyon alkòl, men sik la ak gliserin nan diven an tou gen fonksyon an nan fè diven an pi konplè. Kontni an alkòl ki ba pa te anpeche ekselan ven Alman soti nan vin ven tèt nan mond lan.
Ki sa egzakteman nesesè pou fè yon bon diven?
Se poutèt sa, nan rezime, eleman prensipal yo ki fè moute gou a nan diven: asidite, dous, alkòl ak tanen yo balanse ak kowòdone youn ak lòt yo fòme yon gou balanse, ki se yon kondisyon ki nesesè pou yon boutèy bon nan diven.
Menm jan gen kèk règleman vre an lò nan mond lan nan diven, rayisab diven pi avanse ak pwofesyonèl ka apresye ke diferan kalite diven diferan nan eleman prensipal yo ki fè moute palè a. Pou egzanp, ven briyan gen eksitasyon an nan bul, ven desè gen yon dous ki pi wo, ak ven ki gen gwo ranpa yo espesyalman wo nan alkòl ... chak kalite diven gen pwòp estrikti balanse li yo nan diferan fòm. Ak chak fwa ou goute li, ou ka ogmante pèsepsyon pèsonèl ou.
Pwochen fwa, lè goute diven amann, sonje yo dwe plis pasyan yo santi yo ekspresyon an nan eleman divès kalite nan diven an nan bouch ou, mwen kwè ke li pral ba ou plis rekòt. Ou p'ap janm ankò dakò ke bon jan kalite a nan yon diven ka jije pa pèfòmans nan yon eleman sèl.
Post tan: mar-22-2022